Côte de Bœuf Normand
La côte de bœuf Normand incarne un autre visage de la viande de qualité : moins persillée que les races japonaises ou anglo-saxonnes, mais plus brute, plus charpentée, avec une mâche affirmée et des saveurs franches qui séduisent les amateurs de viandes maturées.
Issue d’une race laitière typiquement française, la Normande reste rare sur les étals, son rendement boucher étant limité par rapport à d'autres races à viande. Mais c’est précisément cette nature laitière qui en fait une viande idéale pour les longues maturations. Après 45 jours sur carcasse, cette côte développe un gras externe abondant, des arômes de beurre noisette, et une profondeur en bouche que seule une viande bien travaillée peut offrir.
C’est une pièce qui demande une cuisson soignée, sans excès de chaleur, pour que ses sucs se libèrent sans agresser la fibre.
Astuce du boucher : laissez reposer 1h à température ambiante, saisissez-la 8 à 10 minutes par face, puis laissez détendre. Pour des idées précises, nos recettes avec Alexandre Hurson sont disponibles sur notre chaîne YouTube.
Description
La côte de bœuf Normand incarne un autre visage de la viande de qualité : moins persillée que les races japonaises ou anglo-saxonnes, mais plus brute, plus charpentée, avec une mâche affirmée et des saveurs franches qui séduisent les amateurs de viandes maturées.
Issue d’une race laitière typiquement française, la Normande reste rare sur les étals, son rendement boucher étant limité par rapport à d'autres races à viande. Mais c’est précisément cette nature laitière qui en fait une viande idéale pour les longues maturations. Après 45 jours sur carcasse, cette côte développe un gras externe abondant, des arômes de beurre noisette, et une profondeur en bouche que seule une viande bien travaillée peut offrir.
C’est une pièce qui demande une cuisson soignée, sans excès de chaleur, pour que ses sucs se libèrent sans agresser la fibre.
Astuce du boucher : laissez reposer 1h à température ambiante, saisissez-la 8 à 10 minutes par face, puis laissez détendre. Pour des idées précises, nos recettes avec Alexandre Hurson sont disponibles sur notre chaîne YouTube.
