T-bone de Bœuf Normand

Le T-bone est une découpe emblématique des grandes grillades. Elle associe dans un seul morceau deux parties nobles : le filet, tendre et fin, et le faux-filet, plus persillé et savoureux. Le tout séparé par un os en forme de T qui, à la cuisson, libère ses sucs et amplifie les arômes.

Dans cette version française, c’est la race Normande qui est mise à l’honneur. Trop souvent réduite à son statut laitier, elle démontre ici tout son potentiel bouché, grâce à un élevage à l’herbe, un gras externe abondant, et une capacité unique à bien supporter la maturation longue. À la Maison Lascours, ce T-bone bénéficie d’un affinage de 45 jours sur carcasse, ce qui lui confère un goût puissant, des notes de beurre noisette, et une chair juteuse à la mâche franche.

À saisir à feu vif pour former une belle croûte, puis à laisser reposer pour révéler tout son caractère.

Astuce du boucher : idéal pour une cuisson au barbecue ou à la poêle en deux temps. Sortez-le 1h avant cuisson, puis laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.