Faux Filet de Bœuf Normand
Le faux-filet de bœuf Normand fait partie de ces morceaux capables d’exprimer pleinement le caractère d’une race. Originaire du Cotentin, la Normande est avant tout une race laitière, mais dont les qualités bouchères prennent tout leur sens après 45 jours de maturation sur carcasse. Ce temps long permet de révéler un persillage discret mais bien réparti, un gras externe fondant, et surtout une profondeur aromatique marquée, avec des notes de beurre noisette et de viande affinée.
Le faux-filet se distingue par sa texture ferme mais fondante, et par sa capacité à révéler les différences de race, lorsqu’il est dégusté à l’aveugle. Celui de bœuf Normand impose son style : mâche franche, gras expressif, chair rouge soutenue, sans masquer la subtilité de son élevage.
À cuire simplement, à la poêle ou au grill, pour une cuisson saignante idéale.
Astuce du boucher : sortez-le au moins 1h avant cuisson. Saisissez-le vivement sur chaque face puis laissez-le reposer avant de trancher. Retrouvez nos recettes les plus efficaces sur notre chaîne YouTube, en collaboration avec Alexandre Hurson.
Description
Le faux-filet de bœuf Normand fait partie de ces morceaux capables d’exprimer pleinement le caractère d’une race. Originaire du Cotentin, la Normande est avant tout une race laitière, mais dont les qualités bouchères prennent tout leur sens après 45 jours de maturation sur carcasse. Ce temps long permet de révéler un persillage discret mais bien réparti, un gras externe fondant, et surtout une profondeur aromatique marquée, avec des notes de beurre noisette et de viande affinée.
Le faux-filet se distingue par sa texture ferme mais fondante, et par sa capacité à révéler les différences de race, lorsqu’il est dégusté à l’aveugle. Celui de bœuf Normand impose son style : mâche franche, gras expressif, chair rouge soutenue, sans masquer la subtilité de son élevage.
À cuire simplement, à la poêle ou au grill, pour une cuisson saignante idéale.
Astuce du boucher : sortez-le au moins 1h avant cuisson. Saisissez-le vivement sur chaque face puis laissez-le reposer avant de trancher. Retrouvez nos recettes les plus efficaces sur notre chaîne YouTube, en collaboration avec Alexandre Hurson.
